Η Τhymeli από την οικογένεια Κοπανέζου, Είναι η συνέχεια της  πιο παραδοσιακής ίσως οικογένειας, Που ασχολείται με την παραδοσιακή μελισσοκομεία της Καλύμνου. Ξεκινώντας από τις αρχές του αιώνα, στις Μυρτιές της Καλύμνου, από τους προγόνους μας,  Μαγριπλή Νικόλαο και Ειρήνη, η τέχνη της μελισσοκομίας, μεταλαμπαδεύτηκε στον πατέρα μας και την μητέρα μας Αντώνη Κοπανέζο και Μαγριολή Μαρία. Έκτοτε με έδρα το Βαθύ της Καλύμνου και ανάλογα με την εποχή του χρόνου, η οικογένειά μας, μετακινεί τις κυψέλες σε όλη την Κάλυμνο και την Κω, με μοναδικό γνώμονα, την συντήρηση, την ανάπτυξη και ασφάλεια των μελισσοσμηνών. 

 Τα τελευταία 17 χρόνια η μελισσοκομική παράδοση της οικογένειας Κοπανέζου συνεχίζεται από τον Δρόσο και τον Αντώνη Ο Αντώνης είναι η 4η γενιά, μελισσοκομόνων στην οικογενειά μας. Οι πρακτικές νομαδικής μελισσοκομίας που ακολουθούμε βασίζονται σε παραδοσιακές μεθόδους ανάπτυξης, που αποσκοπούν στην παραγωγή μελιου, με την μέγιστη ποιότητα. Κάθε χρόνο προβαίνουμε σε εκτενή σειρά εξετάσεων. Από το πιστοποιημένο εργαστήριο μελισσοκομείας, του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Σύμφωνα με τον ποιοτικό έλεγχο, το μέλι που παράγουμε είναι υψηλής θρεπτικής αξίας και περιεκτικότητας σε γυρεοκόκκους θυμαριού. Καθώς "η οικογένειά μας' όλο και μεγαλώνει, Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε το προϊόν μας, και να ταξιδέψετε μαζί μας με γεύσεις και αρώματα από αυτό το μοναδικό δώρο της φύσης.