ΤΥΡΙ ΣΑΝ ΜΙΧΑΛΗ ΠΟΠ ΣΥΡΟΥ

Το 1994 το τυρί "Σαν Μιχάλη" κατοχυρώθηκε επίσημα ως προιόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης . Βασική προυπόθεση για την παρασκευή του είναι η αποκλειστική χρήση αγελαδινού γάλακτος από το νησί της Σύρου και την ωρίμανση για τουλάχιστον 4 μήνες. Ένα "διαμάντι" με μίνιμουμ λιπαρά 36% επί ξηρού, συναρπαστικά πικάντικη γεύση, πολυπλοκότητα, κοκκώδη υφή και δυνατή  ξηροκαρπάτη επίγευση. Ένα τυρί που "θέλει χάιδεμα". Κορωνίδα των προιόντων μας. Τυρί τύπου "fermier" που θα το κατέτασσαν οι Γάλλοι, δηλαδή τυρί που παράγεται από το ζωικό κεφάλαιο του τυροκόμου.