Η ιδέα ήταν απλή - να ανακαλέσω τη γεύση που με πήγαινε στα παιδικά μου χρόνια, τα περίεργα γλυκόπικρα ζυμωτά φρουτάκια που δοκίμαζα σε θείες και γιαγιάδες.. Έφτασα σ’ αυτό το υλικό καθαρά από τύχη όταν σε μια αγγελία ζήτησαν απόφοιτους της Καλών Τεχνών (Fine Arts) για 3D φιγούρες από γνωστό ζαχαροπλαστείο.. Έτσι μπήκα στον χώρο, δούλεψα και με ζαχαρόπαστα αλλά η διατροφική ποιότητα, η υφή και η γεύση του μάρζιπαν με κέρδισαν! Αργότερα προσπάθησα με παραλλαγές σε ήδη έτοιμη ζύμη να βελτιώσω τη γεύση, αλλά οι πραγματικές αλλαγές γίνονται μόνο όταν έχεις εξ ολοκλήρου τον έλεγχο του προϊόντος… Αποφάσισα να μάθω την τέχνη, αρχίζοντας από τα βασικά, με καθαρά υλικά , χωρίς επιπρόσθετες ουσίες και βελτιωτικά. Αμύγδαλο, ελάχιστη ζάχαρη, ροδόνερο και βιολογικό απόσταγμα αμυγδάλου. Πειραματίστηκα πάνω από μισό χρόνο με γερμανικές συνταγές,και κατέληξα ότι η δική μου είναι η καλύτερη!