Οινοποιείο και Αμπελώνες

Το οινοποιείο και οι αμπελώνες Winery LIAKOU βρίσκονται σε υψόμετρο 470 μέτρων, και αξιοποιούν με τον καλύτερο τρόπο τα σταφύλια των ιδιόκτητων αμπελώνων και των συνεργαζόμενων παραγωγών της περιοχής των Μετεώρων, που βρίσκονται σε απόσταση μικρότερη των τριών χιλιομέτρων από το οινοποιείο μας, εξασφαλίζοντας, με αυτόν τον τρόπο, την άμεση μεταφορά των σταφυλιών στον τόπο παραγωγής. Τα σταφύλια ψύχονται επί 24 ώρες σε ψυκτικό θάλαμο, για την προστασία και την συντήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους. Ο απορραγισμός γίνεται σε υψομετρικό επίπεδο τεσσάρων μέτρων, προκειμένου να εκμεταλλευόμαστε έτσι την φυσική βαρύτητα που δημιουργείται, και να αποφεύγουμε την χρήση μηχανοκίνητων αντλιών. Η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ζύμωσης και σταθεροποίησης, με ελεγχόμενο σύστημα ψύξης. Μετά την ζύμωση, το κρασί οδηγείται στα υπόγεια κελάρια για παλαίωση, και τοποθετείται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, επιλεγμένα για την κατάλληλη οινοποίηση της κάθε ποικιλίας.